Рецепт шулюм из дикой Утки

Рецепт шулюм из дикой утки рецепт. ID002

Приготовить вкусный, ароматный и наваристый шулюм из дикой утки Вы можете непосредственно после охоты прямо на берегу реки или озера и даже дома на любимой кухне – результат в любом случае будет превосходный! Конечно, часть указанных в рецепте шулюма ингредиентов или действий может показаться Вам излишними, но не забывайте, что мы не просто готовим обычное блюдо, мы хотим добиться шедевральности! ))) Поэтому настоятельно не рекомендую что-либо «сокращать»: вносите коррективы, когда будете варить следующую порцию «на Бис».

Количество продуктов приведено из расчета варки в 8-литровой кастрюле (ведре), объема которой достаточно для того, чтобы организовать сытные вечерние посиделки для 6 голодных мужиков. На такой объем шулюма будет достаточно трёх 700-800 граммовых тушек утей.
Для краткости изложения предполагаем, что утки уже добыты…:

Рецепты на охоте и рыбалке. Рыболовная база Komarovfish

…ощипаны…:

Рецепты на охоте и рыбалке. Рыболовная база Komarovfish

…опалены и выпотрошены.

Общее время приготовления блюда:

    3-3,5 часа

Основное оборудование:

  • Кастрюля, если Вы готовите на кухне. Котел (казан или, на худой конец, эмалированное ведро, если готовите «на природе»).
  • Топорик или большой нож для разделки тушек, разделочная доска, столовая ложка и половник с длинной ручкой (я называю такой половник «Нака», потому что им очень удобно давать по лбу желающим раньше времени стащить кусочек еды из котла. Делать это, как вы, наверно, уже поняли, нужно приговаривая: «На-ка! Нна-ка!»).

Процесс:
1) Тушки уток хорошо промываем и разделываем на четыре части (пополам вдоль тушки и затем каждую половинку на две части поперек). Лишний жир в районе гузки удаляем.
2) Закладываем тушки в емкость для варки и заливаем холодной водой (если Вы у водоема – берите воду из него). Туда же желательно забросить и потроха (сердца, почки).
3) Ставим емкость на огонь и после закипания некоторое время тщательно снимаем всю образующуюся пену, чтобы шулюм получился прозрачным и красивым (пены будет много).

Рецепты на охоте и рыбалке. Рыболовная база Komarovfish

4) Солим по вкусу.
5) Очищаем три луковицы размером больше среднего. В одну из луковиц аккуратно втыкаем десяток штук гвоздики и забрасываем луковицы в будущий шулюм.
6) На несильном огне варим бульон не менее 1 часа, а лучше 1,5 часа, после чего извлекаем луковицы вместе с гвоздичинами. Если Вы не любитель целых вареных луковиц и вареной гвоздики – выбрасывайте.

Рецепты на охоте и рыбалке. Рыболовная база Komarovfish

7) Оцениваем количество жира на поверхности – если жира много, а Вы предпочитаете шулюм «попостнее», часть жира можно вычерпать.
8) Чистим картошку и морковь, крошим её в кипящий шулюм. Картошка закладывается крупными кусками (для некрупной картошки — четвертинками или даже половинками), морковь – колечками или полуколечками, если попалась крупная. Количество – по Вашему желанию и вкусу (общая рекомендация – поменьше, чем на обычный суп: овощи в шулюме не главный ингредиент).
9) После того, как овощи поварились минут 10-15 (то есть минут за 5-10 до готовности шулюма) закидываем в кастрюлю:
— нарезанный дольками помидор без семечек;
— немного (столовую ложку) томатной пасты или просто 2-4 столовых ложки кетчупа – для красивого цвета;
— черный перец горошком (10-15 горошин);
— душистый перец (5-8 горошин);
— если любите «погорячее» — добавьте еще и стручок-другой горького перца;
— при наличии — пряные травы по вкусу (отлично подходит готовая смесь «Прованские травы»), ориентировочно – 1 столовая ложка;
— 3-5 листов лаврушки.

Рецепты на охоте и рыбалке. Рыболовная база Komarovfish

10) Пробуем бульон на вкус, оценивая баланс сладко-кисло. Если бульон показался Вам излишне сладким, добавляем несколько столовых ложек сливового соуса Ткемали (лучше зеленого, но сойдет и красный). Если нет ткемали – можно воспользоваться обычным или винным уксусом. Добавляем постепенно, перемешивая варево и оценивая результат. Как только необходимый баланс достигнут, оцениваем шулюм «на соль» (именно сейчас, а не раньше, так как добавление кислоты изменяет восприятие соли) и при необходимости досаливаем.
11) Вытаскиваем из шулюма лаврушку. Кушать её вряд ли кто-то будет, а будучи оставленной в шулюме она начнет отдавать в него горечь. Мелко шинкуем пучок петрушки и закидываем в шулюм. При желании можно также докинуть в кастрюлю несколько мелко нашинкованных (только не через чеснокодавку!) зубчиков чеснока и тут же снимаем с огня.
12) Созывать страждущих к столу нет необходимости – они уже давно сидят там, стуча ложками. Поэтому просто раскладываем шулюм «накой» по мискам или пиалам (лучше именно по ним, а не по тарелкам – так он будет меньше остывать, да и кушать удобнее) вместе с четвертинками ути, наливаем по 50 и… Приятного аппетита!!!